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中新社杭州10月8日电 (蓝伊旎)国庆中秋假期，杭州文二菜市长廊两侧饮食店的灶台前升起腾腾热气。住在附近的年轻居民、“图个方便”的一家三口、体验本地生活的外地游客纷纷把刚买的鲜蔬肉禽拿来这里加工。厨师应声开火，洗切翻炒，不过十来分钟菜便上了桌。
2024年，经过“爆改”，已有20多年历史的文二菜市成为集生鲜菜市、共享厨房、创意咖啡及各类主题集市为一体的生活空间，焕新的环境、迭代的服务持续吸引年轻人前来“打卡”。
菜市运营方徐峥晖注意到，原本是商户之间互助行为的食材代加工服务，如今成为越来越多市民游客的“宝藏选择”。
“很多人假期不想下厨，又希望吃上热乎家常菜，代炒正好满足了这一需求。”“尚原坊”扎根菜市6年，主要售卖手工面点、白斩鸡等食品，菜市迎来更多年轻顾客后，老板沈建华便成了最早推出代炒服务的商户，近来他还聘请了专业厨师以提升出菜的速度和菜品的味道。
相较于在传统饭店用餐，代炒服务的价格更为亲民。文二点心店老板卞亚飞介绍，素菜加工费10元(人民币，下同)起步，荤菜则在12元至25元不等。对不少年轻人而言，这成为介于外卖与自炊之间的理想选择。
不吃葱姜、加辣加酸、要脆要软......在杭州这个居住人群多元、游客纷至沓来的城市，支持“个性化定制”的代炒服务也成了“众口难调”的新解法。
“父母从外地来杭度假，很多饭店重油重盐不合他们胃口，菜市食材新鲜，现场代炒还能跟厨师沟通口味。”食客赵琳芳说，“尝到新鲜”后，一家人接连在菜市解决了午餐和晚餐。
现买食材、付费加工、即炒即吃——在饮食健康与用餐效率并重的今天，菜市代炒、上门烹饪等新型餐饮服务逐渐走热。在私厨从业者刘新宇看来，人们越来越在意食材来源和制作过程，这类服务回应了当代人对健康、便捷、有温度的餐饮的需求。
在杭州西湖东山弄市集，农家小炒、海鲜大餐都可以代制作；温州黄龙农贸的“代炒菜”摊位一天接待百余人，成为周边居民的新晋食堂......锅铲翻飞间，升级的餐饮服务正“炒”出人们过节的新滋味。(完)